Großküchengeräte für den Einsatz in Restaurants, Hotels, Krankenhäusern, Schulessen usw. Natürlich ist es für jeden möglich, ein leckeres Essen zuzubereiten, doch in den letzten Jahren besteht auch die Forderung nach kürzeren Garzeiten. Darüber hinaus wird auch Wert auf platzsparende und energiesparende Leistung gelegt und die Hersteller sind gezwungen, auf sich ständig ändernde Marktbedürfnisse zu reagieren.
Unternehmen F entwickelt, produziert und vertreibt Großküchengeräte. Das Unternehmen hat zusätzlich zu seinem wichtigsten elektrischen Dampf-Konvektionsofen (STICON) mit der Entwicklung eines neuen Gas-Dampf-Konvektionsofens (STICON) begonnen. Herr G, der Entwicklungsleiter des Unternehmens, sagt:
„Suchicon ist ein multifunktionales Heizkochgerät, das Garvorgänge wie ‚Backen‘, ‚Dämpfen‘, ‚Sieden‘ und ‚Rührbraten‘ durchführen kann, indem es Dampf mit einem Konvektionsofen kombiniert, der die erzwungene Konvektion heißer Luft mithilfe eines Ventilators nutzt. Das Das Konzept besteht darin, dass jeder leckeres Essen zubereiten kann und dass der Geschmack und die Qualität des gekochten Essens konstant bleiben.
Herkömmliche Wärmekocher, die mit Strom heizen, brauchen jedoch Zeit, um das Innere des Garraums gleichmäßig zu erhitzen, was zu ungleichmäßigen Temperaturen führt und Bedenken wie Abweichungen im Finish von Gerichten und Zutaten hervorruft.
„Deshalb haben wir uns entschieden, einen Gaswärmetauscher zu entwickeln, der Temperaturungleichmäßigkeiten und Hitze in kurzer Zeit unterdrücken kann, aber auch eine effiziente Zwangskonvektion heißer Luft im Inneren des Kühlschranks erzeugt und diese an die Kochmethode anpasst. Ein Ventilator mit hoher Leistung.“ „Statischer Druck war erforderlich, um die für die Gasverbrennung erforderliche geringe Luftmenge einzustellen.“ (Herr G)
Als wir sofort verschiedene Axialventilatoren mit hohem statischem Druck bestellten und sie an tatsächlichen Maschinen testeten, stellten wir fest, dass die Ventilatorflügel beschädigt waren. Herr G. untersuchte sofort die Ursache, konnte die Ursache jedoch nicht finden und war ratlos.
„Lüfter mit hohem statischem Druck sind im Allgemeinen groß, und angesichts der Notwendigkeit, die Ausrüstung zu miniaturisieren, war es schwierig, einen Lüfter zu finden, der unseren Anforderungen entsprach. Wir haben verschiedene Optionen ausprobiert, um einen Lüfter zu finden, der so klein wie möglich ist und einen hohen statischen Druck aufweist.“ Allerdings sind wir auf Probleme wie gebrochene Lüfterblätter gestoßen, und die Umgebung, in der Küchengeräte verwendet werden, ist sehr rau, daher war ein Ventilator, der solch rauen Umgebungen standhält, unerlässlich.“ (Herr G)
Um weitere Informationen zu sammeln, besuchte Herr G den Stand von SANYO DENKI CO., LTD. auf einer bestimmten Ausstellung. Da ich große Erwartungen an die große Produktpalette hatte, beschloss ich, meine aktuellen Probleme zu besprechen.
Herr G war sehr an dem „Gebläse“ interessiert, das ihm später von einem Vertriebsmitarbeiter SANYO DENKI CO., LTD. vorgeschlagen wurde. Er bestellte sofort ein Evaluierungsmuster und baute es in einen Prototyp ein, um seine Leistung zu beurteilen.
„Sie schlugen ein Gebläse mit den Abmessungen 97 mm x 33 mm Dicke vor. Ich habe gehört, dass es einige der besten statischen Druckeigenschaften für ein Modell dieser Größe aufwies. Außerdem war es ein Modell, das standardmäßig mit PWM-Regelfunktion ausgestattet war, sodass die Geschwindigkeit problemlos mit einem externen Impulssignal gesteuert werden konnte. Durch die Kombination mit Schaltkreisen wie dem Temperaturdetektor des Dampfaufbereiters wurde es möglich, den Luftstrom an die Kochmethode anzupassen und ihn automatisch entsprechend der Temperatur zu steuern. Während der Evaluierung begannen die Flügel jedoch erneut zu reißen.“ (Herr G)
Das nächste Problem, das Kompanie F lösen musste, war das Problem der gebrochenen Flügel. Um die Ursache zu ermitteln und Gegenmaßnahmen zu ergreifen, hielten Konstruktionsmitarbeiter von Unternehmen F und SANYO DENKI CO., LTD. ausführliche Besprechungen ab.
„Nach verschiedenen Untersuchungen stellten wir fest, dass die Ursache für die gerissenen Klingen das in der Küche verwendete Speiseöl war.
Normalerweise verwenden Gebläse SANYO DENKI CO., LTD. keine ölbeständigen Flügel, das Unternehmen hat die Flügel jedoch durch die Nutzung Ölbeständiger Lüfter angepasst. Dadurch wurde die Festigkeit der Klingen verbessert und die erforderliche Haltbarkeit erreicht. „ (Herr G)
Nach dieser Überprüfung beschloss Unternehmen F, die Gebläse SANYO DENKI CO., LTD. offiziell für seine gasbetriebenen Dampfaufbereitungsanlagen einzusetzen.
„Dank dieses Gebläses wurden Temperaturungleichmäßigkeiten gegenüber der eingestellten Temperatur beseitigt, wodurch eine höhere Kochqualität erreicht werden konnte. Außerdem beträgt der Stromverbrauch im Vergleich zu herkömmlichen Elektroherden etwa 1/20, was eine deutliche Verbesserung darstellt.“ „Es wurden auch Energieeinsparungen erzielt, die sogar noch effektiver waren als ursprünglich erwartet. Darüber hinaus kann es jetzt in Küchen installiert werden, in denen es schwierig ist, eine dreiphasige Stromversorgung sicherzustellen, was jetzt eine größere Bandbreite an Installationsbedingungen ermöglicht.“ „Wir können unseren Kunden Vorschläge unterbreiten.“ (Herr G)
Einige Monate später, nachdem die Entwicklung des gasbetriebenen Controllers erfolgreich abgeschlossen war, sagte Herr G:
„SANYO DENKI CO., LTD. großzügige Unterstützung und technische Zusammenarbeit wurden innerhalb des Unternehmens gut aufgenommen und waren ausschlaggebend für unsere Entscheidung, sie einzuführen. Dadurch konnten wir ein Produkt entwickeln, das mit Lüftern anderer Unternehmen nicht möglich gewesen wäre, und wir sind sehr zufrieden damit.“
Weitere Informationen zu Gebläseventilatoren finden Sie auch unter „Eigenschaften von Gebläseventilatoren“.
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Die Fertigung strebt danach, weltweit die Nummer 1 zu sein
Technische Möglichkeiten, die eine erweiterte Anpassung ermöglichen
Bald 100-jähriges Jubiläum
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